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野の香店主のつれづれ日記

野の香店主のらーめん覚え書

今週のらーめん 水曜日 豚鬼

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【水曜日】
上島の豚鬼(とんき)。今週から「冷たいらーめん」が始まったと聞き、いてもたってもいられず直行。冷たい煮干しあったかい煮干しを食べ比べ。
↓冷たい煮干しら~めん…豚鬼さんの煮干しらーめんは大好きなんですが、冷やしもいいですねぇ。歯ごたえのいい極細麺が、冷水にさらすことで、さらにコシが強くなる。これは、ヤミツキになりそうです。

ここがポイント。ただのかき氷ではない。煮干しスープ(ダシ)を凍らせて、ハンディかき氷器でトッピング。手が込んでおります。氷を溶かすと、煮干しの味がさらに濃厚に感じられる。よく考えられてるなぁ。

↓煮干しらーめん…これは、食べ比べてみねば。2杯め。温かい方。うぅ~。これこれ。温かいと、より煮干しの香りが引き立つ。麺の食感も抜群。めちゃくちゃ完成度が高いですね。

↓鴨頭ネギというらしい。

生の紫玉ねぎがとてもいいアクセントです。甘みがあって、うまい。

【結論】冷たいのも温かいのも、どっちもウマい!

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