一昨日（月）は、うどんの仕込みが上手くいかず、開店時間を30分ほど遅らせていただきました。
その間にご来店下さった皆様、本当に申し訳ありませんでした。
うどんとは不思議なもので、生地の状態は日々変化します。
その日の気温・天気などを考慮して、加水率（加える塩水の重量）や塩の濃度を決めるのですが、その“読み”がはずれると、生地がガチガチに硬くなったり、逆にやわらかくなりすぎたり…。
いわゆる「経験」や「勘」がモノをいう仕事です。
日々、精進します。
さぬきうどん野の香　店主　小楠智彦