「野の香店主のらーめん覚え書」 一覧

久しぶりに、西伊場の濃厚中華そば麒麟。 中華そばは、煮干し・鰹・丸鶏から選べるようですが、定点観測で「鰹」。太麺でオーダー。 麺は、太麺というほど太くはないけど、うん、こっちの方が好み。このスープに合... 続きを読む

某食通、“通る”さんの真似をして、ヌキヌキ、バリカタ、生卵INでオーダー。 そしたら、袴田店主に「通さん状態にする？卵黄だね？」って言われた。バレとるやないかい！(笑) まぁ、こんな変な注文する人は一... 続きを読む

高丘のワンタン軒。 なんかこの“忍者系”のつけ麺は、時々急に食べたくなる。 クセになるんだよな、なぜか。つけダレは非常に味わい深い。かえしは濃いめなんだけど、味は単調じゃなく、幾層にも旨みが重なってい... 続きを読む

一文字結で、ひさしぶりの浜松ブラック。いやぁ、このスープは芳醇。味わい深い。うまいわぁ。 コショウ多めで、ちょっぴりスパイシー。大人の味ですね。 細めのちぢれ麺もめちゃくちゃタイプ。すすり心地が最高で... 続きを読む

実は、前からリリースを楽しみにしていた、限定のまぜそば。 カツオとラー油のまぜそば　カツラ君 おー！これか。ビジュアルからして、うまそ～。ボリューム感もあります。 トッピングは、なかなか個性的。キムチ... 続きを読む

ガチそばさんが豊川に移転してから、これで4回目ぐらいかな。 ようやく迷わずに、たどり着くことが出来ました(笑)。 ここまで来ると、やっぱり2杯食べたくなりますよねぇ。 まずわ、塩そば。うーむ、このスー... 続きを読む

なぜか3日続けて担々麺（その3）。 初ラボラトリー。今年、ラーメン好きの皆さんが口をそろえて絶賛！する店がここ。板屋町のラボラトリー。 初心者なので、基本のラボタンを。１（辛）：２（シビ）で。 「よく... 続きを読む

なぜか3日続けて担々麺（その2）。 駅南で用事があり、夜遅い時間に中沢の錦華楼。むかーし「孫悟空」があった場所ですね。夜10時半のラストオーダーぎりぎりに入店。 錦華楼も、何十年ぶりだろう？遠鉄百貨店... 続きを読む

なぜか3日続けて担々麺（その1）。 この日は、どうにも不思議なメンツの集まり（飲み会）で、浜北区東美薗の中国料理あじさいへ。 全部の料理を写真には撮れなかったけど、どれも美味しいっすね。ハズレ無し。料... 続きを読む

元祖ニュータンタンメン本舗。うーん、食べたことあったかな？ほとんど記憶にないくらいですが、その魅惑的な名称に吸い込まれるように入店。 この日は、さすがに炭水化物食べ過ぎだったので、「タンタンスープ」と... 続きを読む

品川の『品達』でラーメン。行ったことないとこにしようと思い、麵屋翔へ。 ウリは「鶏白湯つけ麺」らしいけど、ここはあえて「塩清湯つけ麺」を。 うん。スープは清湯だけど、かなり“鶏”が濃厚。鶏油が多めなの... 続きを読む

この日は日赤で検診だったので、一番近場のよこちゃんに行ってみた。 チャーシュー中華そば スープは鶏ガラベースなのかな。おいしいと思います。 かえし（醤油）は、ちょっと濃いめ。 麺は、ボソッとした食感の... 続きを読む

豚鬼の混ぜそば　～豚骨バージョン～ 限定の混ぜそば。大盛で。 極太麺をワシワシ噛んで食べる感じがいいですね。 ほどよくこってり。ほどよくジャンキー。 ネギのシャキシャキ感、メンマのコリコリ食感。いろん... 続きを読む

なぜか深夜に一蘭。 一蘭に来るのは、何年振りだろう？ むか～し、博多天神で食べて「美味いなぁ」と衝撃を受けたのを思い出しました。 東京に出店してからも、面白がって何度か通いましたね。 浜松店もすごいよ... 続きを読む

久しぶりの京蔵。 得製つけめん あー、やっぱ美味いなぁ。この濃度はどうやったら出るんだろ？コラーゲンたっぷりだよね。すげぇなぁ。これは真似できないわ。 最初の頃、このゴワっと硬い麺には違和感があったけ... 続きを読む

今日は、西塚師匠のところへ、らーめんの勉強に。 あー、やっぱインパクトあるよな。かえしに特徴がある。美味いなぁ。 太ちぢれ麺のゴワッとした食感が、このスープに合ってる。 チャーシューもいいですね。噛み... 続きを読む

初訪問の、麵屋はなび浜松店。 当然ながら、基本の台湾まぜそばを。 うん。麺は思いのほか剛麺。もっちりというよりは、噛み応えのあるタイプ。茹で加減もあるのかもしれないけど。 味はまぁ、想像通り。肉の旨み... 続きを読む

今日は、石坂師匠のところへ、らーめんの勉強に。 おおおーーー。ベースの動物系スープは、まったり寄りに感じました。濃厚で素敵です。 鰹の酸味がグッと来ます。その酸味が嫌味にならないところが絶妙ですね。 ... 続きを読む

麺’s Naturalで、真鯛とアサリの汐SOBA。 うん！うん！これはそのまんま鯛を食ってる感じです。 めちゃめちゃしっかりいい出汁が出ています。 テイガクの細麺も茹で加減バッチリ。盛り付けも美しい... 続きを読む

らーめん武蔵 こないだ来た時に張り紙を見て気になっていた、四川まぜそば。 タレのベースは鶏白湯なのでマイルドですが、四川と謳うだけあってシビレがきますね。 辛いのが苦手な自分にとっては、1辛でもなかな... 続きを読む

武蔵で、99％煮干しらーめんの醤油。 あー、美味いなぁ。武蔵の煮干しはえぐみ、苦みがほどんどない。旨みだけがしっかり引き出されている。さすがですねぇ。 当然ながら、スープまで飲み干しちゃいますね。 極... 続きを読む

豚鬼で朝ラー、背脂煮干し。 ピロピロの平打ち麺が面白い食感ですね。 スープに浮かんだ背脂の塊りがデカッ。しかも甘っ。 煮干しの旨みと、背脂の甘み。絶妙のバランスです。 時間が経ってもなかなかスープが冷... 続きを読む

ちょいと久しぶりの、ガチそば。 このつけ麺（塩）にハマってます。 一つ一つの仕事がバカ丁寧。 盛り付けられた麺が、とにかく美しい。 まず、麺だけ食べてみる。これがねぇ、美味いんです。小麦の甘味と香りが... 続きを読む

くぅ～。泣ける～。 なんなんだ、このスープ。 あ、ちなみにいつも通り、うすめ、あっさりですが、これだけ旨みが凝縮されたスープって、ないですね。 まちがいなく、蔵前家は日本一（自分調べ）。家系のくくりと... 続きを読む

豚鬼の煮干しらーめん。 朝ラーに最適ですよね、これ。 スープは、煮干しの甘みがすごいんです。 テイガクの細麺との相性もバッチリ。 チャーシューも美味いよなぁ。噛めば噛むほど味が出る。 一杯の完成度がと... 続きを読む

久しぶりの麵屋菜花奈（なばな）。自分の休みが合わなくて、なかなか来れないんです。 この日は2軒目だったので、さすがに限定「牡蠣らーめん」は完売でした。残念。 基本の「天草大王の丸鶏拉麺」をかけ（具なし... 続きを読む

ちょいとご無沙汰でした。金谷の聖地、めん奏心。 鰹スープの勉強に来ました。 追い鰹そばは初めてだけど、やっぱり鰹がガツンと来ます。追い鰹は細か～い微粒子の節粉を溶いてるんですね。ほとんど口に残らないぐ... 続きを読む

またまた行ってきた、沖縄cafe果報～カフー～。 この日がリニューアル前最後の営業日と聞いては、行かざるを得んでしょう。 まずは、軟骨ソーキそば（中）。 沖縄そばって、沖縄以外でほとんど食べたことない... 続きを読む

前日のSNSの投稿で初めて知り、おえかきの朝ラー部門「らくがき」のプレオープンに行ってきた。 豚よごしらーめん おっ、これは食べたことがないラーメンですねぇ。 スープはどう表現したらいいんだろ？ ほぼ... 続きを読む

ん？あれ？こんな美味しかったっけ？？ オープンしたての頃に2～3回来て、その後は「食わず嫌い」というか、「忘れてた」というか、一度も来てなかったんですが、ちょっと驚き。美味しいじゃん。 量とかも忘れて... 続きを読む