らーめん覚え書【麺屋AMORE】

またまた溜め込んでしまった。11月、12月の7回分。まとめてアップ。

麺屋AMORE　年末年始の営業予定

大晦日の夜営業と、1日、2日がお休みだそうです。

バリ鰹、ライス

かなり久しぶりのバリ鰹。記録を調べてみたら、4月以来、8か月ぶりだったらしい。

若干平打ち気味の麺は、風味が良く歯応えも抜群。たった数ヶ月で、自家製麺の技術もメキメキ腕を上げている。ちょっと天才入ってるかもしれない。ちょっとね、ちょっと。あんまり褒めると、調子に乗ってもいかんので（笑）。

看板メニューバリ鰹のスープは、キーンとくる鰹の風味・酸味と、動物系のまったり感が絶妙にマッチしています。色味もいいよね。

背脂煮干し、ライス

限定の背脂煮干し。おーーーー。こ・れ・は、ウマい！

かなり攻めた煮干し加減。塩味（えんみ）は若干前に来るけど、背脂の甘みと、生タマネギの甘み・辛みが上手いこと全体のバランスを取っている感じです。相当なクオリティの高さ。

手揉みのちぢれ麺が、まためちゃくちゃ美味い。スープの乗りもよい。完璧じゃないですか？参りました。

中華そば、和え玉

中華そばもうまいなぁ。一時期の鶏々しい感じではなく、鶏と魚介のバランスの取れたスープ。昔懐かしい中華そばって感じの仕上がりですね。

麻婆まぜそば、追い飯

限定の麻婆まぜそば。個人的に、AMOREの限定で一番好きかも、これ。見た目ほど辛すぎず、ちょうどいいからさ。旨みがすごい。たっぷり入ったきのこ類のシャキシャキした歯応えも素晴らしい。

ご飯との相性も抜群。追い飯を投入して、完食。マジ旨でした。

中華そば、炙りチャーシュー丼

鶏と魚介のバランススープ。醤油（かえし）との相性もいいですね。歯切れのいい麺も、うまい。

炙りチャーシュー丼。すごい肉の量だな。大盤振る舞い！大満足のサイドメニューです。

鶏白湯

限定の鶏パイタン。スープがめちゃくちゃ濃厚でクリーミー。鶏の旨みがすごいです。

スパイスまぜそば、追い飯

限定のスパイスまぜそば。ちょっとカレーラーメンっぽい方向性。スパイスの配合も色々考えられていると思います。

ライス（追い飯）を投入して、カレー雑炊風にして食べるのも美味。

研究熱心な店主。いろんな引き出しがあって、さすがです。

麺屋AMORE　営業時間／定休日

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