うどんメモ【肉うどんさんすけ】

今月2度目の（いや3度目か）、肉うどんさんすけ。
昨日からタレが切り替わり、「濃厚肉うどんver3.0」になったとお店からの投稿があり、さっそく訪問。

そもそも二郎には、タレの文化がなく、醤油とみりんだけで「スープで勝負」が本流なのだそうです。
ただ、さんすけの場合は「無化調」なので、タレを工夫しないと個性が出ない、と大将がおっしゃってました。日々進化していくんですね。

濃厚肉うどん

店主「ニンニク入れますか？」
私「じゃぁ、無しでお願いします。」
このやりとり、まんま二郎ですね。

デフォでこの量なので、まずは卓上のタレを茹でもやしにドボドボとかけて、むしゃむしゃとやっつける。
やっと麺が見えてきたところを、引っ張り上げてズズっと。

うむ。たしかにタレにコクが増している。より醤油の輪郭がはっきりして、このスープに合っている気がします。

麺は、超強力粉の夢ちからときぬあかりのブレンド。平打ちだけど、力強い食感が特長的ですね。スープのからみもばっちし。

味はかなり「カラメ」なんだけど、無化調のせいか、嫌な後味が残らない。むしろクセになる感じの憎々しい（肉肉しい）スープ。

油もコクを感じさせる要素なんでしょうけど、鶏油ではなく、香味野菜を効かせたラードのようですね。重さは感じさせず、スープにマッチしてます。

また食べたいと思わせる一杯でした。うまかった。