ちょいと久しぶりの、ガチそば。
このつけ麺（塩）にハマってます。
一つ一つの仕事がバカ丁寧。
盛り付けられた麺が、とにかく美しい。
まず、麺だけ食べてみる。これがねぇ、美味いんです。小麦の甘味と香りがばっちり味わえます。フルフルでソフトな食感も絶妙。さすがだなぁ。
つけ汁は、文字通り淡麗で雑味がない。旨みがギュッと濃縮されている感じです。いつも感心するのは、このつけ汁を、麺がしっかり連れてくること。スープの乗りがいいんです。
もう非の打ちどころがないですね。完璧な作品。参りました。
隠し玉（いわゆる替玉）もいってみる。
油とタレがかかっていて、そのまま食べてもおいしいですね。
製麺室がガラス張りで、客席から見えるようになっていますが、製麺機は磨き抜かれてピッカピカ。つねに道具を大切にされているんでしょうね。感動です。
切り刃だけでも5種類もあって、それを使い分けてるのもすごいよな。それぞれの作品にあった麺を打ち分けているのでしょう。いやはや脱帽です。上野店主、尊敬します。
今回も勉強になりました。ごちそうさまでした。







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