うどんメモ【讃州SANSHU】＠大阪肥後橋

肥後橋に移転してからは、初めての訪問。人気店なのでなかなか予約が取れず、ようやく来ることができました。
久保達也シェフの作る料理、どれも楽しみ～。

一期一会SANSHUおまかせコース

付き出汁…これ、冷かけの出汁なんだけど、んーーーーーー！鰆（さわら）が強烈！焼き鰆を食べてるような感覚。美味いなぁ。

前菜盛り合わせ（オクラとささみ、焼き鯖、ローストポーク、キュウリの黄身酢和え、チーズ豆腐）…ひとつひとつ、とても手が込んでます。

お造り（いさき、鱧、鰹、サーモン）…ハモってあんまり食べる機会がなかったけど、旨みが濃くって美味かったなぁ。

夏野菜の二色ジュレ…ポン酢ジュレと冷かけダシのジュレ。繊細な味付け。ウマい。

天ぷら各種（トウモロコシ、海老、水茄子、鱧）…泉州の水茄子は水分たっぷりで、口の中やけどしそう。甘かった。ハモは、味が濃厚で、天ぷらにしてももちろん美味しい。

黒毛和牛のステーキ…絶妙な火の通し方。口の中でトロケます。ソースも美味しい～。柚子胡椒がよく合います。

冷かけ…そして、〆のうどん。見事ですね。美しい。正真正銘、本家本元のトルネード。クボタツさん本人の盛り付けるとこ、初めて見た。
うどんは、エッジがビシっと立ってます。グミングミンの強めの歯応え。若干細めだけど、ギュッと密度の詰まった、筋肉質なうどんです。黄金色のダシは、透き通ってとても綺麗。

これだけの料理が出て、4,800円（税抜）って安すぎると思う。すべてホンモノの料理ですからね。

うどんは安価（チープ）なものという価値観を根底から覆すパワーを感じる、素晴らしい料理の数々でした。