「野の香店主のうどんメモ」 一覧

稲庭うどん葉月 美しいですねー。麺が透き通ってる。見た目の美しさって、おいしさの大部分を占めてると思います。 今回は、夏季限定の冷かけととり天丼のセット。 冷かけダシは、スッキリしていていいですね。 ... 続きを読む

さぬきうどん野の香 んーー。今回のうどんはダメ。はっきり言って、茹で過ぎ。 色が白抜けしちゃってるし、エッジもイマイチ立ってない。食感（コシ）も弱い。インパクトがない。もう2分早く上げるべきだった。 ... 続きを読む

絹腰うどん五十八 五十八さんも、久しぶりだなぁ。 夏の定番、ツナおろし溜まりうどん。 冷したうどんにツナ、鬼おろし、天かす、溜まり醤油。 超シンプルだけど、激ウマいんですよ。店主ジョージさんのセンス炸... 続きを読む

長生うどん だいぶ間が空いたなぁ。いつぶりだろう？ 新城の長生。 まずは基本のころうどん小盛。 んんんんーーーーー！ 脳天を突き抜ける強烈なウマさ！！！ なんだろうね、これ。ムロアジってクセになるんだ... 続きを読む

さぬきうどん野の香 土曜夜の定番。野の香。 なぜかとり天＋冷かけも定番になりつつある。 ただし今回は「肉増し」。3＋2＝合計5枚のとり天。実はできちゃうんです（裏技）。 んー、うどんの茹で加減がバッチ... 続きを読む

【先週土曜日】 さぬきうどん佐和 ↓かけ大盛（ひやあつ）、ちく天赤天セット…あー、いいですねぇ。しなやかで、ズルズルいける麺。讃岐の人の言う「うどんは飲みもんや」ってこういうことでしょうね。噛まずに飲... 続きを読む

【先週金曜日】 絹腰うどん五十八 ↓とり天味噌鍋焼きうどん…五十八の味噌煮込み“風”鍋焼き。これは美味いなぁ。八丁味噌ベースの出汁は、かなりのハイレベル。これそんじょそこらの味噌煮込みよりも美味いんじ... 続きを読む

【先々々々週水曜日】 本格手打てつ家 ↓ざる（大盛）…てつ家に来るのもひさしぶりだなぁ。麺のうまさを味わうには、やっぱりざるでしょう。 見よ！この美しいうどんを。みずみずしくて美しい！エッジがビシッと... 続きを読む

【先々々々週火曜日】 富泉 ↓ぶっかけ…ひさびさ。鷲津の富泉（とみせん）。イリコの旨みがしっかり出ている、いいダシですね。うまい。 ↓とり天…富泉のとり天は、スパイシーでカラッと揚がってて、大好きです... 続きを読む

【先々々週土曜日】 絹腰うどん五十八 ↓豚バラ焼うどん（目玉焼のせ）…五十八にはもう数百回通ってるけど、焼うどんは初めてかも？？？ こーれーは、うまい！「溜り醤油」が味付けのベースなんだけど、牛スジを... 続きを読む

絹腰うどん五十八（2回分） 【金曜日】 ↓きのこカレー鍋焼きうどん…毎年寒い時期になると登場する、五十八の鍋焼きうどんシリーズ。今年の新作は、きのこカレー。タモギダケやヒマラヤダケ、えのき、しめじなど... 続きを読む

【先週水曜日その2】 うどん居酒屋 江戸堀 ↓おろしぶっかけ…“関西うどん行脚＋α”の3軒めは、極楽うどんTKUグループの3号店、うどん居酒屋 江戸堀。1軒めのたけうちさんを柔とすると、極楽系のうどん... 続きを読む

【先週水曜日その1】 たけうちうどん店 ↓とり天ぶっかけ…たけうちうどん店、久しぶりですが、ここは何回来ても感動しますね。大阪の讃岐うどんって、ざっくり2つの系統に分かれていて、たけうちさんは「柔」の... 続きを読む

【先々々週火曜日】 五十八 ↓ツナおろしたまりうどん…これ大好きなんですよねぇ。ツナのこってり感とカリカリの天かすと粗くおろした大根が絶妙のハーモニー。そこに、溜まり醤油が上手いこと味をまとめています... 続きを読む

【先々々週月曜日】 長生うどん（新城） ↓すき焼きうどん…何度も通ってるけど、すき焼きうどんは初。すき焼きというだけあって、ダシは甘め。牛肉美味いなぁ。卵をからめるのが、また良い。 ↓ころうどん（小）... 続きを読む

【先々々々週土曜日】 村木屋 ↓鳥なんばん…西ヶ崎の老舗、村木屋さん。かなり昔から営業されてますよね。お店は若いご夫婦（？）お二人で切り盛りされているようでした。夜は9時半までやってるんですね～。 う... 続きを読む

【水曜日】 牛コロ宮内 ↓牛コロ…ここも念願だった、名古屋市北区の牛コロ宮内。とうぜん、名物の牛コロを。おお、牛肉の旨味って、何物にも代えがたいですね。特にこれは、いい肉を使ってるんだろうなぁ。素材の... 続きを読む

【先週水曜日】 たらいうどん椛（もみじ）や ↓夢見るキノコ…2年ぶりの水戸、椛や。見事なまでにビシッとエッジの立った、極太麺。噛みしめると心地よい弾力があって、しっかりと小麦の香りがする、まさしく椛や... 続きを読む

【火曜日】 肉汁うどん利八（笠間店） ↓肉汁うどん（並）…茨城県笠間市、肉汁うどん利八の2号店が8月21日にオープンしました。「さぬきうどん科」の先輩M岡師匠の経営する3店舗目。 このうどんには感動し... 続きを読む

【先々々週金曜日】 絹腰うどん五十八 ↓坦々麺つけうどん（大盛）…胡麻ダレが濃厚。うどんによく合ってます。いつにも増して、色つやのいい、素晴らしいうどんでした。 ↓残った汁に、ご飯を投入。これが合わな... 続きを読む

【先々々週水曜日】 釜喜利うどん（福岡） ↓油うどん…いちど来たいと思っていたうどん居酒屋、福岡市・大名の釜喜利うどん。11時～22時までの通し営業ってのがすごいよな。冷たい油うどん（油そばみたいなも... 続きを読む

【先々々週火曜日　その2】 うどん錦（名古屋・錦） ↓カレーうどん…言わずと知れたカレーうどんの名店、名古屋錦三の錦（にしき）。クリーミーなカレースープに、ムニンムニンの手打ち麺が合うんですよね。美味... 続きを読む

【先々々週火曜日　その1】 えびすや本店（名古屋・錦） ↓なめこおろしうどん…愛知に数あるえびすやの中でも、ここが本店なんだそうです。細めでしっかりした食感のうどん。名古屋っぽい。コロつゆは、醤油が強... 続きを読む

【先週木曜日】 きむらや ↓ひやひや（中）…ひさしぶりのきむらや。水曜定休がかぶってるので、自分が夏休みの日にしか来れんのよ。いつもと寸分たがわぬ、細めの固コシ系。噛むとしっかり小麦の味が感じられる。... 続きを読む

【先々々々週月曜日】 長生うどん（新城） ↓ジパングカレーうどん（中盛）…長生のカレーには、なぜか中毒性がある。しばらく食べてないと、禁断症状が出てくるのです。今回も美味かったぁ。カレースープに、トッ... 続きを読む

さぬきうどん佐和…2回分まとめてアップ。 【土曜日】 ↓かけ（ひやあつ）+赤天ちく天セット…うーん、まず見た目からして美しい！容姿端麗。モチッ、チュルンと、のど越しのよいうどんが素晴らしい。佐和のうど... 続きを読む