「野の香店主のうどんメモ」 一覧

【先週木曜日その2】 関西うどんツアー2軒め。大阪八尾市、大阪うどん界の“重鎮”、釜揚うどん一忠。今月閉店される一忠さん。創業は昭和47年11月とのこと。うぇ～！わたしの誕生日と同じ。ということは、4... 続きを読む

【先週木曜日その1】 関西うどんツアー1軒め。尼崎市塚口、うどん工房悠々（ゆうゆう）。 ↓肉きんぴらぶっかけ（冷）…うー、このうどん…。ちょっと衝撃的でした。なんとも美しい。色ツヤがきれい。エッジが立... 続きを読む

【先週月曜日】 新城の長生うどん。 ↓カレーうどんⅡ（中盛）…無性～に食べたくなる、長生のカレーうどん。中毒症状が出てきます。私がカレーうどんを注文した後、4組ほどお客さんが入店されましたが、カレー注... 続きを読む

【先週火曜日】 名古屋 今池のうどんや太門。 昨年に続いての、『第2回 東海さぬきうどん会』でした。 参加者は、 ・御器所の「手打ちうどん うえだ」　上田勝巳さん。 ・大須の「讃岐麺処 か川」　福本賢... 続きを読む

【先週金曜日】 豊橋のてつ家。 ↓梅天ぶっかけ（中盛）…見てくださいよ、このエッジのキリッと立った、凛々しい麺。もっちもちの、むにゅんムニュンの食感。 イリコの効いた、ぶっかけダシも美味。飲み干しまし... 続きを読む

【先々々週火曜日】 鷲津の富泉。 ↓ぶっかけ…なんていうんだろ？一言でいうと…、なまめかしい。ツヤがある。押し返してくる弾力がちょうどよい。エッジもしっかり立っている。いいですねぇ。 ↓とり天…スパイ... 続きを読む

【先々週水曜日】 絹腰うどん五十八 ↓とろろぶっかけ（大）…うどんの色つやがよく、エッジもしっかり立ってます。毎回いいうどんですね。 ↓天ぷら（あしたば、ヒマラヤ茸、なす）…ヒマラヤ茸、これうんまいの... 続きを読む

【月曜日】 絹腰うどん五十八 ↓とろろぶっかけ（大盛）…今日も、いいコシですねー。五十八のうどんのコシは、“キュイーン”とくる感じです。へたな表現ですが…。 ↓天ぷら（山菜フルコース）…越後まで山菜採... 続きを読む

【木曜日】 きむらや ↓しょうゆうどん（小）…定休日がかぶってるもんで、なかなか行けない「きむらや」さん。久しぶりのしょうゆうどん。ええなぁ。しみじみ美味いなぁ。あたりや系の“剛コシ”うどんには、「ゆ... 続きを読む

【月曜日】 舘山寺の権太（ごんた）。 ↓山かけ（冷）…わぁお。いいねぇ、この麺。しっかり系のコシ。噛み応えが心地よい。ダシも美味いなぁ。すっきりしてます。飲み干せます。 ↓しらすご飯…舞阪のしらす。こ... 続きを読む

【先々週金曜日】 天小屋（あまごや） ↓カレーうどん…けっこうスパイシー。遠州手延べ麺は、細くて柔らかいんだけど、伸びるコシがあって、とろみのあるスープもしっかり連れてくる。この食感、いいですね。おも... 続きを読む

【先週水曜日】 絹腰うどん五十八 ↓カルボナーラ・ジェノベーゼ風…うー！このうどんの、モッチモチの食感。いいですねー。冷やしたうどんとは、食感がぜんぜん違うんだよなぁ。 佐鳴台の「ファリーナ」さん監修... 続きを読む

【先々週金曜日】 絹腰うどん五十八 ↓山菜とろろたまり醤油うどん…五十八さんのうどんは、無性に食べたくなる“名麺”です。この日のうどんも、しなやかで、みずみずしくて、美味かったなぁ。とろろと溜り醤油の... 続きを読む

【先々週木曜日】 舘山寺の権太（ごんた）。この日は、豊橋のてつ家の大将と同行。てつ家さんは、三ヶ日の出身だから、舘山寺は地元みたいなもんですね。 ↓桜えびしらすうどん（冷）、えび芋コロッケ…権太さんら... 続きを読む

【水曜日】 新城の、長生うどん。 ↓味噌煮込み…たぶんGWまでとうかがったので、今シーズン最後の味噌煮込み。長生の味噌煮込みは、ほんとハマります。ダシの旨みが、味噌に負けてないんです。モチモチの平打ち... 続きを読む

【先々週土曜日】 絹腰うどん五十八 ↓かもねぎカレーうどん（冷）…人気メニューの鴨ネギカレーうどん。冷製もうまい。 ↓麺にしっかりエッジが立って、色つやも素晴らしい。いいうどんです。 ↓鴨肉と白ネギは... 続きを読む

【月曜日】 新城の長生うどん。 ↓カレーうどんⅠ…ときどき無性に食べたくなるのが、長生のカレーうどん。3種類ある中から、今回は『Ⅰ』。麺は特別に、煮込み用の麺で。うーん。うまーい。脳天を突き抜けました... 続きを読む

【先々々週木曜日】 名古屋中村区の手打ちうどんかとう。 ↓ざるうどん…おお。「かとう」らしい、しっかりとした食感の、ピシっとエッジの立った麺。みずみずしくて、しなやか。 ここのざるダシ、好きなんだよな... 続きを読む

【先々週月曜日】 てつ家 ↓しっぽく…今年はまだ食べてなかった、てつ家のしっぽく。うゎ、なんじゃこりゃ？めちゃくちゃうまいんだけど。野菜にめっちゃ味がしみてるし。 しかも、この麺！太めで、ねじれがあっ... 続きを読む

【先週火曜日】 三州庵（三方原） ↓鴨うどん…看板に大きく『鴨うどん』と書いてある。“看板メニュー”なんでしょうね、きっと。うどんは、優しい食感。甘めのダシは、“懐かしい”味わい。好きですね、これ。こ... 続きを読む

【月曜日その2】 絹腰うどん五十八 店に入ったら、見慣れた背中が…。らーめん豚鬼（とんき）の西塚店主と遭遇。けっこうよく合うんだよな、色んなとこで。行動範囲が、かぶってる？(笑) ↓とろろぶっかけ…今... 続きを読む

【月曜日その1】 愛知のきしめニスト、M野氏の投稿で初めて知った（というか、何度も前を通ってるけど、自分のアンテナには引っかからなかった）、南区三島町の三州庵（三島支店）。 ↓きしめん…「浜松できしめ... 続きを読む

【水曜日その2】 舘山寺の権太（ごんた）。 ↓牡蠣味噌煮込み…期間限定の牡蠣煮込み。なんとか間に合った。地元（浜北）の明治屋醤油さんの味噌だそうです。自分は味噌煮込みを語れるほどの経験値はないけど、名... 続きを読む

磐田の、さぬきうどん佐和。 【水曜日その1】 ↓きつねうどん（ひやあつ）…揚げが上手に炊かれています。揚げの厚み、噛み応え（弾力）もちょうどよい。 ↓いやぁ、いいですねー、このうどん。佐和は、“ひやあ... 続きを読む

絹腰うどん五十八 【先週火曜日】 ↓青じそと明太子のカルボナーラ…味の研究を重ね、満を持して商品化したという、明太子カルボナーラ。普通のカルボナーラと違い、和風テイスト。クリームと明太子が、意外と合う... 続きを読む

【先週火曜日】 長生うどん（新城） 先日、長生の店長加藤くんと話した時に、「浜松の五十八さん、定休日が一緒なんで、行ったことがないんですよ。カルボナーラ食べてみたいんだけど…」とのことでした。 それを... 続きを読む

【先週土曜日】 絹腰うどん五十八 ↓カレーカルボナーラ…五十八さんには、ほぼ毎週通っていながら、看板メニューの「カルボナーラ」は、ほとんど食べたことがない。この日は、店主の“自信作”という、カレーカル... 続きを読む

絹腰うどん五十八 【先々週土曜日】 ↓カレー鍋焼きうどん（ライスつき）…煮込んでも、煮崩れしない、しっかりとしたうどんでありました。角立ちもよいです。 ↓天ぷら（子持ち高菜、つるな、菜花）…子持ち高菜... 続きを読む

【火曜日】 新城の長生うどん。また来ちゃった(笑)。 ↓味噌煮込み…おーお。いつものように、グツグツの沸騰状態で登場。この演出がニクいですね。 モチモチの平打ち麺。噛み応えがあって、ダシの乗りもよい。... 続きを読む

【月曜日】 舘山寺の、手打ちうどん権太（ごんた）。 先月18日に移転オープンしたばかり。旧店舗以来、数年ぶりに来ました。 ↓山菜うどん（温）…とても風の強い、寒い日だったので、あったかいうどんを。なん... 続きを読む